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15款超经典湘菜,每家餐厅都会有!_健康频道_东方资讯

原标题:15款超经典湘菜,每家餐厅都会有!

1

剁椒鱼头

食材:鲢鱼,食盐,葱,姜,蒜,剁椒,油

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。

2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分。

4.鱼盘底部铺上葱姜。

5.鱼头展开,平铺进盘。

6.取适量剁椒剁碎。

7.剁椒铺在鱼头上面。

8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟。

10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上 。

2

小炒肉

食材:五花肉,尖椒,尖红椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味,香港黄大仙救世;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

3

毛氏红烧肉

食材:五花肉,酱油,冰糖,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,油,白糖,水